Albóndigas de calabacín y zanahoria con salsa de curry
INGREDIENTES:
Para las albóndigas:
- 1 calabacín grande.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- Pan rallado.
- Queso rallado.
- Cúrcuma.
- 1 Huevo.
- Sal y pimienta.
Para la salsa:
- 1 cebolla.
- Curry.
- Mostaza en grano.
- 1 vaso de leche evaporada.
- Sal.
PREPARACIÓN:
Albóndigas:
- Lavamos el calabcín y la zanahoria (también la pelamos), y los rallamos.
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y añadimos las verduras ralladas y los ajos picados. Lo cocinamos un poco hasta que se evapore el agua. Después lo pasamos a un colador y exprimimos bien para quitar todo el agua restante*.
- Cuando ya no tenga agua, lo vertemos en un bol y añadimos queso rallado, bastante pan rallado (evitará que al hacer bolas se nos pegue la masa), sal, pimienta, un poco de cúrcuma y un huevo. Lo mezclamos todo bien hasta que se quede una masa homogénea.
- Formamos bolitas con las manos y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno.
- Una vez hechas, las metemos en el horno a 190ºC unos 20-25 minutos.
Salsa de Curry:
- Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en un caldero con aceite. La rehogamos hasta que se dore.
- Añadimos 2 cucharadas de curry y 3 de mostaza y seguimos rehogando durante 2 minutos.
- A continuación, vertemos la leche evaporada y la sal y la llevamos a ebullición a fuego bajo, removiendo continuamente.
- Una vez hecha, le añadimos las albóndigas, removemos bien y servimos.
*Con el agua que obtenemos, podemos hacer cous-cous para acompañar el plato.
