Pisto con huevo de codorniz

La prueba de que, en la cocina, hasta a los platos más tradicionales podemos darle la vuelta y crear cosas divertidas.

INGREDIENTES:

• 2 calabacines.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 berenjena.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 4 láminas de pasta brick.
• 4 huevos de codorniz.
• Tomate frito.
• AOVE.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien toda la verdura y cortamos el calabacín y la berenjena en dados pequeños, los pimientos en bronoise. Picamos la cebolla y el ajo finito.
2. En una sartén, calentamos un poco de aceite y pochamos la cebolla. Una vez esté transparente, añadimos los pimientos y sofreímos unos minutos. Agregamos el ajo, el calabacín y la berenjena. Tapamos y dejamos rehogar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Agregamos 4 cucharadas de tomate frito a las verduras, salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar.
4. Cortamos la pasta brick en 12 cuadrados de aproximadamente 10 centímetros. Los untamos de aceite con la ayuda de un pincel y superponemos 3 cuadrados en flaneras individuales. Horneamos 10 minutos a 160°C o hasta que se doren.
5. Freímos los huevos de codorniz.
6. En las tulipas de brick resultantes, añadimos un poco de pisto y el huevo encima.