Rulo de berenjena con queso crema


INGREDIENTES:
  • 2 berenjenas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 tarrina de queso crema light.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • AOVE.

PREPARACIÓN:
  1. Picamos toda la verdura en cuadritos pequeños excepto la berenjena.
  2. Salteamos el pimiento y la cebolla con un poco de aceite. Cuando estén un poco tiernos, agregamos el calabacín y salpimentamos. Retiramos del fuego una vez esté listo y mezclamos con el queso.
  3. Cortamos las berenjenas a lo largo en linchas finas y las doramos en la plancha.
  4. Una vez doradas, ponemos una cucharada de la mezcla de verduras y queso, enrollamos y servimos con un poco de pimentón y orégano.

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